80年の種を受け継ぐ、街のパン屋
コーヒー＆ベーカリー アルル
80年の種と歩む
アルルが大切にしているのは、80年前から受け継がれた伝統的な酵母「ルヴァン種」を中心としたパン作りです。
懐かしい菓子パンや惣菜パンから、本格的なハード系まで。全てのパンにルヴァン種を加え、風味豊かに焼き上げています。
店内で焼き立てのパンを食べながら、ゆっくりとコーヒーを飲んでいただけるスペースもご用意しています。日常のふとした瞬間に、ほっと一息つける場所でありたいと願っています。
ルヴァン・ナチュレ・
カンパーニュ
私たちが大切にしている「ルヴァン種」についてお話しさせてください。
ルヴァン種のパン作りは、紀元前から伝わるとても自然な製法です。小麦やライ麦に自生する菌に水を混ぜ、自然の力で発酵させます。ドライイーストとはまた違った、複雑で奥深い風味や香りが生まれるのが大きな魅力だと感じています。
３日間寝かせて引き出す旨味
ルヴァンのパンは「酸味がある」と言われがちですが、発酵のさせ方で味は全く変わります。独自の製法により、酸味だけでなく深い旨味を引き出しています。
アルルでは種を３日間寝かせて熟成させます。こうすることで、内相（中身）のしっとり具合も増し、噛むほどに味わい深いパンになるのです。
私たちのカンパーニュの材料は、実はとてもシンプルです。
「小麦、ライ麦、塩、麦芽エキス」
これだけの自然素材から、菌の力でパンが膨らみ、豊かな風味が生まれてくれます。
この80年の種は、日々絶やさず焼き続けているからこそ維持できるものなんです。
より美味しく、
より安全に。
材料と向き合う
アルルでは、「もっとこだわったパンを作りたい」という想いから、材料を見直してきました。
「安心」のために
現在ではマーガリンを一切使用せず、ホイップクリームも全て純生クリームにしました。
「マーガリンをバターに変える」。言葉にすれば簡単ですが、パン作りにおいてこれは大きな決断でした。膨らみ方や温度管理を一つずつ改良し、苦労の末、現在の味に辿り着きました。
素材のひとつひとつに向き合いながら、全てのパンにルヴァン種を加える。この積み重ねが、今のアルルの大切なコンセプトです。
美味しいカンパーニュの楽しみ方
■ 基本の食べ方
薄くスライスして焼いていただくのが基本です。カリッと香ばしくなり、そのままでも、オリーブオイルと塩を少しつけても絶品です。
■ 和の食材・出汁との意外な相性
ルヴァンの旨味は「和風だし」や「お味噌汁」に驚くほどよく合います。スープやお鍋に少し浸して、出汁の旨味をパンに吸わせて食べるのも通な楽しみ方です。
店主のおすすめ：1. 大根おろし
パンの味わいが野菜の優しい味わいと絡み合っておいしいです。出汁と合わせるルヴァン・ナチュレ・カンパーニュの魅力を一番シンプルに味わえます。
店主のおすすめ：2. カツ丼
お出汁でカツを煮る前に、ちぎって焼いたルヴァンを入れて卵でとじると、ルヴァンがお出汁を吸ってびっくりするくらい美味しくなるんです。
保存について
ルヴァン・ナチュレ・カンパーニュは、天然の発酵由来の酸が含まれているため、一般的なパンよりも格段に長く保存できるのが大きな特徴のひとつです。一般のイーストで焼いたパンの3倍以上日保ちすることが報告されています。
-
▶
常温保存で、1週間以上保ちます。
※表面の乾燥具合にもよります。 - ▶ 冷蔵保存なら、夏場は2週間ほど、冬場は1ヶ月以上保ちます。
これからのアルル
先代マスターから受け継いだ80年のルヴァン種。
その歴史と想いを胸に、
私たちは今日もパンを焼いています。
複雑で豊かな自然の風味が詰まったこのパンを、
皆様の日常の食卓で楽しんでいただけるよう、
日々技術を磨き、酵母と向き合っていきます。
皆様の笑顔にお会いできることを
楽しみにしています。
店舗情報
Reservation
06-6393-3970
ご予約・取り置きはお電話で
住所
〒532-0002 大阪府大阪市淀川区東三国4-17-8
（東三国駅 5番出口より徒歩3分）
営業時間
平日 7:30 - 19:00
土祝 7:30 - 18:00
定休日
日曜日
